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[2013年12月2日]

トレベレス村のロペスさんから届いたリアル生ハム事情

去年ふと思ったのが、スペイン人にとって生ハムとはどんな存在か、そしてどんな風に食しているのだろうかという素朴な疑問。その時、トレベレス村のロペスさんというお姉さまに教えてもらった「最新!ハウツー・イート・ハモン」をご報告します。

~生ハムの存在について~
スペインの生ハム作りには何世紀もの伝統があります。全国民の間で幅広く消費されている、まさに食文化の一部です。生ハムは一般的な食材であり、特別な時だけではなくて日常生活でごく当たり前に消費しています。多くの家庭(ロペスさん家やロペスさんの友達の家)には骨付き・ボンレス・スライスなど種類は変われど生ハムをストックしていて、単独で食べたり色々なお料理に使ったりします。
このように生ハムの消費はどんどん広がり一般的な存在になっていますが、一方で古くから特別なお祝いごとの時に必ずかかせないものでもあります。例えば、子供が生まれた時や誕生日、結婚式、クリスマス、親戚や友達とのホームパーティ、祝祭やイベントなど。
多くの場合、大人数のパーティの際は専属のマスターカッターがいて、ゲストに頼まれると生ハムをその場でカットして提供します。少人数の時や家族だけのパーティの場合には、ホストがカットすることが多いです。
また生ハムはギフトとしても好まれています。例えば家族のメンバーや友人に特別な出来事があった時や、誰かに感謝の意を伝えたい時などに贈ったりします。
~食べ方~
・そのまま          ・パンと            ・トーストの上にオイルとトマトと一緒に
・サラダに          ・メロンと           ・豆やサヤマメと
・アスパラガスと       ・卵と(揚げ物、スクランブルエッグ、オムレツ)
・スープやブロスの中に    ・ピザ             ・サンドイッチやバーガーに
・子供にとってハムサンドとジュース(または水)が最高のおやつです。
~お祝いの席で一緒に飲まれるドリンク~
・ビール
・高級ワインやカモミールワイン、赤ワイン、マイルドな赤ワイン、ドライホワイトワイン

In Spain the production of cured ham has a tradition of centuries, is part of our food culture and its consumption is widespread among the population. This product is part of our regular diet, not a product to taken only on special days, every day is consumed. In many homes (for example I and the people I know), there is a ham (with bone, without bone or sliced) usually consumed either alone or also used in the preparation of many dishes.
Although its consumption is so widespread and so common, it is also traditional that the cured ham is present in special celebrations like the birth of a child, a birthday, a wedding, celebrations of Christmas, a family reunion or friends, or a festive celebration or public event. In many cases, above all in those who there are more people, usually a master cutter who be in charge of cutting the ham to be offered to the guests. In smaller or family celebrations, usually is the host who cut ham.
The ham is also offered as a gift, for example a family member or friend on the occasion of a special occasion, or to show appreciation to someone for their help on something important.

The ham is a product that is consumed alone, with bread, on toast with oil or tomato, and may be part of various simple and more elaborate dishes. Some of the dishes are: salads, melon with ham, beans with ham, green beans with ham, asparagus with ham; also with eggs (fried, scrambled or in omelets), in soups and broths, in cooked, pizzas, sandwiches, burgers, and many more elaborate dishes.
As for the marriage can be taken with: beer, fine wine and chamomile wine, red wines and dry white wines not very acidic.
For children it is a good snack a ham sandwich with a juice or water.

Dolores López
Sociedad Comercializadora del Jamón de Trevélez S.L.

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